Le file'e ferru est certainement le plus connu des alcools distillés sardes.
Produite à partir de marcs sévèrement selectionnés, cette eau de vie est typique
de la région d'Oristano et de l'intérieur de l'ile.
L'origine du nom est
plus qu'étonnante quand on sait qu'elle est due au classique fil de fer qui
dépassait de terre qu'on mettait pour indiquer l'endroit où on avait caché la
bouteille du fameux alcool interdit. Production clandestine qui permettait
d'éviter de payer les taxes au début du siècle...
Les eaux de vie de marc
(grappas) méritent une mention particulière en raison de leurs délicieux aromes
rappelant la provenance du raisin. Dans le commerce, on trouve la grappa de
vernaccia, de muscat, de vermentino, de cannonau et de malvoisie. Parmi les
liqueurs possédant des vertues digestives, il y a le myrto rouge, obtenu en
laissant infuser à froid dans de l'alcool les baies de l'arbuste, puis en
ajoutant avec un juste dosage du sucre ou du miel..
Pour le myrto blanc,
on laisse infuser non pas les baies mais les pousses, ce qui rend la liqueur
plus délicate et d'une couleur blanche légèrement verdatre. Le limonello et la
liqueur de figue de Barbarie s'obtiennent toujours sur le meme principe, en
laissant infuser les écorses des fruits respectifs (nettoyés).
Signalons
enfin la liqueur de Villacidro, faite d'après une recette très ancienne dont on
connait peu de choses. Elle est blanche mais devient jaune si on la prépare avec
du safran, épice d'origine orientale mais que l'on cultive en Sardaigne.